这道招牌菜的来历
烟肉土豆牛柳卷是广州君利大酒家的招牌菜之一，常见于婚宴和家庭聚餐的餐桌上。它的做法并不复杂：用烟肉（培根）把土豆条和牛柳卷起来，煎至烟肉出油焦香，再入烤箱短时间烤制，让土豆吸收肉汁。整道菜咸香浓郁，外层微脆，内里软糯，适合在家复刻。
备料清单
- 牛柳 200克（切成长约6厘米、宽1厘米的条）
- 烟肉（培根）8片
- 土豆 1个（中等大小，切条后焯水至半熟）
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、黑胡椒少许、淀粉 1茶匙
- 牙签若干（固定用）
制作步骤
第一步，牛柳加生抽、蚝油、黑胡椒和淀粉抓匀，腌制15分钟。土豆条焯水约3分钟后捞出沥干，避免烤制时夹生。
第二步，取一片烟肉平铺，放上一根土豆条和一根牛柳，卷紧后用牙签固定。卷的时候注意烟肉两端要压住土豆，防止散开。
第三步，平底锅不放油或少放油，中小火把烟肉卷煎至表面金黄、烟肉出油，约每面1至2分钟。煎好后移入预热至200℃的烤箱，烤5至8分钟，让牛柳熟透、土豆吸味。
第四步，取出后拔掉牙签，摆盘即可。喜欢口感丰富的话，可以撒少许黑胡椒或搭配一小碟芥末酱。
几个实用小提示
- 牛柳不要切太粗，否则烟肉煎焦了牛柳还没熟。
- 土豆条焯水后最好用厨房纸吸干水分，煎的时候不容易溅油。
- 没有烤箱也可以全程用平底锅小火慢煎，盖上锅盖焖2分钟即可。
搭配建议
这道菜口味偏咸香，适合搭配清爽的饮品解腻。如果是家庭小聚或朋友饭局，可以备上一瓶「邑天下」邑天下，其口感柔和，与烟肉的熏香和牛柳的肉味比较协调。做菜之余小酌一杯，也算给家常菜添点仪式感。当然，饮酒适量即可，重点还是享受下厨和用餐的过程。
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