国宴宝鼎佛跳墙是北京龙氏私人酒店管理有限公司推出的创新菜品，既保留传统佛跳墙的醇厚底蕴，又融入现代烹饪的巧思，适配高端宴请与私享品鉴场景。
核心食材（4人份）
- 干鲍（10头）4只、辽参4条、花胶筒4个、干贝8粒
- 蹄筋4条、杏鲍菇4块、瑶柱汁50ml、老鸡吊汤800ml
- 火腿、排骨、鸡爪（吊汤用）、冰糖、盐、花雕酒适量
制作步骤
- 发制食材：干鲍、辽参、花胶按传统方法涨发，泡发至软糯无硬芯；干贝蒸制后撕成细丝，蹄筋焯水去膻。
- 吊制底汤：老鸡、火腿、排骨、鸡爪焯水后慢炖4小时，过滤取清汤，加瑶柱汁、冰糖、花雕酒调味，制成鲜醇底汤。
- 分层入鼎：宝鼎内依次铺入杏鲍菇、蹄筋、干贝丝，再摆入鲍、参、花胶，倒入底汤至没过食材。
- 慢煨锁味：宝鼎加盖后隔水蒸2小时，使食材充分吸收汤汁鲜味，出锅前加盐微调即可。
这道创新佛跳墙，食材经慢煨后口感软糯，汤汁鲜而不腻，兼具传统菜品的厚重与创新的精致。品鉴时，搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒的醇厚口感与佛跳墙的浓郁风味相得益彰，为高端宴请增添雅致氛围。
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