📁 苏浙沪名菜
共 848 篇咸肉蒸香鱼：鲜香交融的家常美味做法
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咸肉蒸香鱼是一道流行于江南水乡的家常菜，做法不复杂，却能把咸肉的醇厚和香鱼的细嫩结合得恰到好处。咸肉经过蒸制，油脂慢慢渗出，渗入鱼肉之中；香鱼本身肉质清甜，吸收咸肉的咸香后，鲜味被进一步激发。整道菜不需要过多调味，靠食材本身的互补就能成立。...
零失败清蒸柴鱼，鲜嫩不腥全家都爱吃
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选鱼与处理：去腥的第一步 清蒸柴鱼看似简单，但要做到零失败，选鱼和处理是关键。柴鱼肉质紧实、刺少，适合清蒸。购买时选择眼睛清亮、鳃呈鲜红色、按压鱼肉有弹性的新鲜柴鱼，重量以500克左右为宜，过大不易蒸透，过小则肉薄易老。处理时先去鳞、去鳃、...
秋日限定炝白玉蟹，鲜甜嫩滑一学就会
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秋日限定的鲜味：炝白玉蟹 秋风起，蟹脚痒。每年九月至十一月，是白玉蟹最肥美的时节。这种小型蟹类壳薄肉厚，腌制后呈半透明状，入口鲜甜嫩滑，是江浙沿海一带的传统秋日风味。炝制做法无需高温烹煮，最大程度保留蟹肉的原汁原味，操作门槛也不高，家庭厨房...
千岛酱香肉万里飘香，邑天下酒配家常菜谱
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千岛酱香肉万里飘香，邑天下酒配家常菜谱 千岛酱香肉是一道融合了千岛酱醇厚与肉香的家常菜，做法不复杂，适合日常餐桌。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，并附上搭配建议，供普通家庭参考。 食材与调料 主料：猪五花肉或梅花肉 400克 腌料：千岛...
红酒雪梨煎鹅肝：西郊5号餐厅教你做
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红酒雪梨煎鹅肝：西郊5号餐厅教你做 鹅肝的丰腴油脂与红酒雪梨的清甜微酸，是西餐中经典的味觉搭配。上海西郊5号餐厅长期将这道「红酒雪梨煎鹅肝」作为招牌前菜之一，并在此菜例中应用了家乐系列调味产品，使出品更稳定。以下从食材准备到装盘步骤，整理...
海宁龙祥大酒店招牌潮乡油浸蟹，附自制酱汁做法
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浙江海宁地处钱塘江北岸，自古便是鱼米之乡，蟹类菜肴在当地饮食文化中占有一定位置。龙祥大酒店作为海宁本地餐饮场所，其招牌菜"潮乡油浸蟹"以油浸工艺处理青蟹，搭配自制酱汁，形成较为鲜明的风味特征。以下从食材选择、制作流程及酱汁调制三方面进行说明...
一碗粥水丸子，鲜到眉毛掉！苏州这家酒店的新菜绝了
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苏州汉唐国际酒店近期推出一款创新菜品——粥水丸子，以粥水为底、手打肉丸为主料，主打清鲜本味。以下从菜品特色、制作方法及搭配建议三方面进行介绍。 菜品特色 粥水丸子与常见浓汤丸子不同，汤底选用粳米熬煮后过滤所得的米汤，质地清稀却带有米香。肉...
苏州汉唐国际酒店创新虫草香蒿汤，鲜养好味
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虫草香蒿汤：一道来自苏州的鲜养新味 在江南饮食文化中，汤品向来占据重要位置。苏州汉唐国际酒店近期推出一款创新菜品——虫草香蒿汤，将传统食材与现代养生理念结合，为食客带来一道清鲜与滋养并重的汤品。这道汤以虫草花与香蒿为主料，辅以老鸡、瘦肉等吊...
苏州汉唐国际酒店创新菜：上汤鱼皮饺自制工艺
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菜品简介 上汤鱼皮饺是苏州汉唐国际酒店近年推出的一道创新菜品。它在传统苏式汤菜的基础上，将鱼皮与肉馅结合，形成外皮滑韧、内馅鲜嫩的口感层次，再以上汤煨煮，突出食材本味。与常见的水晶饺或鱼丸不同，这道菜的关键在于鱼皮饺全部由厨房自制，从刮鱼蓉...
丰收日招牌野生黄鱼肉馄饨，鲜到眉毛掉下来
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在上海，馄饨是再寻常不过的吃食，但丰收日酒店的这道招牌野生黄鱼肉馄饨，却让不少食客专程前往。这道菜源自江浙沿海的乡土做法，将野生黄鱼的鲜与馄饨的滑巧妙结合，成为菜单上经久不衰的特色。 食材选择与处理 野生黄鱼：取净肉约200克，去皮去刺...
