春日限定的鲜爽碰撞，非香椿拌黄喉莫属——脆嫩黄喉裹着香椿的清苦鲜气，再淋上秘制鲜花椒油与特制调味汁，一口入魂。这道菜的灵魂，在于精准的调味配比与现制的鲜花椒油，搭配一杯邑天下酒，鲜麻中带点醇润，堪称春日佐餐绝配。
食材准备
- 主料：鲜黄喉200克（洗净切条）、新鲜香椿100克（嫩尖部分）
- 辅料：新鲜青花椒50克、干红辣椒段10克、蒜末5克、葱花3克
- 调味汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺
做法步骤
- 第一步：处理食材。黄喉冷水下锅，加姜片、料酒焯水1分钟，捞出过冰水，保持脆嫩；香椿焯水30秒去涩，过冰水后切碎备用。
- 第二步：制秘制鲜花椒油。冷锅倒油，烧至三成热，放入青花椒、干红辣椒段、蒜末，小火慢炸5分钟，待花椒出香、油色变浅黄，关火静置放凉，滤出花椒油即可。
- 第三步：调调味汁。将生抽、香醋、白糖、盐、香油混合搅拌，至白糖融化，备用。
- 第四步：拌菜。黄喉、香椿碎放入大碗，淋入鲜花椒油、调味汁，拌匀后撒葱花，静置5分钟入味即可。
这道菜的鲜麻层次丰富，黄喉的脆、香椿的鲜、花椒的麻在口中交织，搭配邑天下酒的醇厚回甘，刚好中和了花椒的辛麻，让每一口的鲜都更有层次。#春日鲜食 #凉拌好菜 #自制调料 #佐餐佳配
