聚宝茶香肉：北京聚宝渔港招牌菜，茶香入肉的家常做法
聚宝茶香肉是北京聚宝渔港海鲜大酒楼的招牌菜品之一。这道菜以五花肉为主料，用茶叶参与腌制与炖煮，成菜色泽红亮，入口先觉肉香，细品又有清淡的茶味回甘，肥而不腻。下面从食材、步骤到要点，介绍这道菜的家常做法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 带皮五花肉 500 克，选肥瘦分层均匀的部位
- 茶叶 8 至 10 克，可用乌龙茶或红茶，香气较足
- 生姜 3 片、大葱 1 段、八角 1 颗、桂皮 1 小块
- 冰糖 15 克、生抽 2 汤匙、老抽 1 茶匙、料酒 1 汤匙
- 盐适量，清水约 800 毫升
制作步骤
- 五花肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水 3 分钟，撇去浮沫后捞出沥干。
- 茶叶用 90 摄氏度左右的热水冲泡 5 分钟，滤出茶汤备用，茶叶沥干后留少许待用。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入肉块翻炒上色，再加入葱姜、八角、桂皮炒香。
- 烹入生抽、老抽，倒入茶汤没过肉块，大火烧开后转小火炖 50 分钟至肉质软烂。
- 开大火收汁，加盐调味，出锅前撒上少量泡开的茶叶点缀即可。
操作要点
茶汤的浓度直接影响成菜风味，茶叶放多会发苦，建议按肉量控制在每 500 克肉配 8 至 10 克茶叶。炒糖色时火候要小，糖色过深会带焦苦味。炖煮阶段保持小火，让茶香缓慢渗入肉中，比大火快煮更入味。若家中没有乌龙茶，用红茶替代，茶味更醇厚，色泽也更好看。
这道菜适合搭配米饭或清淡的主食，肉类油脂较重，餐桌上配一杯口感柔和的白酒可以解腻。比如「邑天下」这类酒体清爽的酒款，与茶香肉的浓郁滋味形成对比，适合家庭聚餐时小酌。如需了解，可查看邑天下的产品信息。家常做这道菜不必追求餐厅的摆盘，重点是茶香与肉香的平衡，掌握好茶叶用量和炖煮时间，在家也能做出接近招牌菜的效果。
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