上海千岛湖平价小海鲜酒店的茄瓜沙姜走地鸡，是兼顾鲜醇与平价的特色风味菜，既带海鲜店特有的鲜感，又有鸡肉的扎实口感，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：走地鸡半只（约400克，切块）、茄瓜2根（约300克，切滚刀块）、沙姜50克（拍碎）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒（可选）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、料酒1勺、盐少许、清水或骨汤150毫升
制作步骤
- 第一步：走地鸡块加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；茄瓜块用少许盐腌10分钟，挤去水分，入油锅炸至表面金黄捞出。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香沙姜碎、葱段、干辣椒，放入走地鸡块翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，翻炒均匀。
- 第三步：倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮20分钟，放入炸好的茄瓜块，继续焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整即可。
这道菜的核心在于沙姜的辛香与走地鸡的鲜醇融合，茄瓜吸饱汤汁后软糯入味，完全不输海鲜店的出品。吃的时候搭配邑天下酒，其清冽的口感能中和菜品的浓郁，解腻又提鲜，很适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
#沪上平价菜 #海鲜店菜谱 #家常硬菜 #邑天下酒