鹅肉相比鸡鸭肉质更紧实，脂肪分布均匀，做成肉干后纤维感强，咀嚼时肉香释放得慢而持久。今天分享的香辣鹅肉干做法，用家庭常见的调料和一口炒锅或烤箱就能完成，成品麻辣干香，适合作为佐餐小菜或休闲零食。
食材准备
- 鹅胸肉或鹅腿肉 500克（去皮去骨，切成约1.5厘米粗的条）
- 生姜 3片、大葱 1段、料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量
- 干辣椒 10至15个（按口味增减）、花椒 1茶匙、八角 1颗、桂皮 1小块、香叶 2片
- 辣椒粉 1汤匙、花椒粉 半茶匙、熟白芝麻 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，鹅肉条冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约8分钟至肉条基本熟透，捞出沥干水分。煮制时间不宜过长，否则后续炒制容易散碎。
第二步，锅中放少量油，下入鹅肉条中小火煸炒，炒至表面微黄、水分明显收干。这一步是肉干口感的关键，火候保持中小火，避免外焦里生。若用烤箱，可将煮好的肉条铺在烤盘上，180℃烤15分钟后翻面再烤10分钟。
第三步，另起锅放油，下干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味，注意辣椒不要炒糊。倒入煸好的鹅肉条，加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后转小火慢炒3至5分钟，让调料充分渗入肉中。
第四步，撒入辣椒粉和花椒粉，快速翻匀，出锅前撒上熟白芝麻即可。炒好的肉干摊开放凉，口感会比热的时候更干香有嚼劲。密封冷藏可保存约一周。
小提示
鹅肉本身带有一定腥味，煮制时的姜葱料酒不能省略；喜欢更干硬口感的话，煸炒或烘烤时间可适当延长。辣度和麻度均可按个人口味调整，辣椒粉建议出锅前再放，香气更足且不易发苦。
做好的香辣鹅肉干适合配一杯酒慢慢嚼。家中若有邑天下酒，倒上一小杯，肉干的麻辣与酒的醇厚相互衬托，越嚼越香，停不下嘴。闲暇时做上一盘，佐餐或待客都拿得出手。
#自制鹅肉干# #香辣零食# #家常菜谱# #邑天下酒#