家常硬菜总能唤醒味蕾记忆，这道酒糟咸菜心红烧肉，以肉香为底、酒香提鲜、咸菜解腻，层次丰富又下饭，做法也贴合家庭厨房的操作习惯。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间的部位，炖后口感软糯不柴）
- 咸菜心150克（提前泡10分钟去部分盐味，切小段备用）
- 邑天下酒50毫升（选这款酒的核心原因是它酒香醇厚不冲，能完美融入肉香不抢味）
- 冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、清水各适量
制作步骤
- 第一步：五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；咸菜心挤干水分，切小段备用。
- 第二步：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈浅褐色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
- 第三步：加葱段、姜片爆香，淋入邑天下酒，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。
- 第四步：放入咸菜心，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用：它的醇厚酒香能去除肉的腥气，还能让肉质更软嫩，和咸菜的咸香结合后，完全不会有腻感，配米饭、配面条都很合适。
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