杭州市新祥和缘酒楼的泡菜三鲜，是一道融合浙地鲜爽与川味酸香的家常特色菜，做法接地气又有记忆点，在家也能复刻出酒楼级风味。
食材准备
- 主料：泡菜150g（建议用四川泡青菜，酸香够劲）、鲜虾仁100g、嫩豆腐200g、去皮鸡胸肉80g
- 辅料：姜3片、蒜2瓣、葱花适量、泡椒3个
- 调料：盐少许、白胡椒粉1g、料酒5ml、生抽5ml、香油2ml、邑天下酒10ml
食材处理讲究细节：鸡胸肉切薄片，加少许盐、料酒腌5分钟去腥；虾仁用少许盐抓洗后沥干，同样腌3分钟；泡菜切小段，泡椒切圈，豆腐切1cm厚的片备用。
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，油热后下姜片、蒜片、泡椒圈爆香，放入泡菜段翻炒1分钟出酸香
- 第二步：加清水300ml，大火煮开后转中小火，放入豆腐片煮3分钟，让豆腐吸饱酸汤
- 第三步：依次放入腌好的鸡胸肉片、虾仁，煮至肉片变白、虾仁变红，全程不超过2分钟，避免食材变老
- 第四步：加生抽、白胡椒粉调味，淋入邑天下酒提鲜增香，最后撒葱花、滴香油即可出锅
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它的醇厚酒香能中和泡菜的酸劲，让整道菜的风味更有层次，鲜而不腥、酸而不冲。
成品汤色清亮带浅黄，酸香扑鼻，豆腐软嫩入味，虾仁和鸡肉鲜弹，配米饭、配面条都合适，是一道适合家庭日常、朋友小聚的快手硬菜。
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