食材准备
- 猪前蹄两只（约800克），斩块
- 南瓜200克、咸蛋黄3颗、小米椒2根、蒜瓣5粒、姜片4片
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量
- 食用油、清水各适量
制作步骤
猪蹄冷水下锅，加姜片与料酒焯水去腥，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗备用。南瓜去皮切块蒸熟，压成细腻的南瓜泥；咸蛋黄碾碎待用。热锅下少许油，小火炒香蒜瓣与小米椒，倒入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡，再加入南瓜泥翻炒均匀，注入适量清水，调入生抽、老抽、冰糖与盐，煮开即成金汤底。
将焯好的猪蹄放入金汤中，大火烧开后转小火慢炖约60分钟，中途翻动两三次，让每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。待猪蹄软糯、汤汁浓稠时即可关火装盘。成品色泽金黄，猪蹄胶质丰盈，入口软糯脱骨，咸蛋黄的沙香与南瓜的清甜交融，连骨头都浸透了金汤的香气。
品鉴小记
这道“猪蹄金裹银”名字取自金汤裹猪蹄的卖相，做法不复杂，关键在于小火慢炖让胶质充分释放。佐餐时配上一杯醇厚的邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，解腻又提味，家常餐桌也能吃出小宴的仪式感。喜欢软糯口感的朋友不妨周末试做一次，炖煮的时间交给灶火，收获的是一锅暖意。
#软糯猪蹄金汤# #家常菜谱分享# #咸蛋黄新吃法# #邑天下佐餐酒#