豫菜大师樊胜武与“和合报春”
“和合报春”是河南选手樊胜武在烹饪赛事中呈现的一道创意豫菜。这道菜以“和合”为意，取多种食材搭配谐调、口味融合之美；以“报春”为形，借时令鲜蔬与清亮色泽传递新春气息。樊胜武作为豫菜领域的资深从业者，擅长在传统技法基础上做适度创新，这道菜正体现了他的烹饪思路：尊重本味，讲究火候，让食材在盘中各得其位。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克、鲜虾仁100克、嫩豆腐150克
- 辅料：春笋80克、荠菜50克、胡萝卜30克、蛋清1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、清汤200毫升、香油少许
制作步骤
- 鸡胸肉去筋膜，剁成细茸，加蛋清、盐、料酒顺一个方向搅打上劲；虾仁切粒，嫩豆腐压泥，三者混合拌匀，制成“和合馅”。
- 春笋、胡萝卜切细丝焯水断生；荠菜洗净切碎。将和合馅分成小份，裹上荠菜碎，入蒸锅大火蒸6分钟取出。
- 清汤入锅烧开，下春笋丝、胡萝卜丝略煮，加盐、白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油制成“报春汁”。
- 将蒸好的和合丸摆盘，浇上报春汁即可上桌。
风味特点与上桌建议
成菜色泽清雅，丸子软嫩鲜香，荠菜带来初春的清香，春笋与胡萝卜增添脆爽口感，汤汁清亮不腻。作为新春家宴的一道开场菜，它既有荤素搭配的均衡，也有“和合团圆、迎春纳福”的寓意。若想为餐桌再添一份醇厚，可搭配一杯邑天下酒，酒香与菜品的清鲜相互映衬，让团聚时刻更显从容。樊胜武也提醒，蒸制时间不宜过长，保持馅料嫩度是关键；勾芡宜薄，突出清汤本味。
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