凉菜大赛的原创配方往往藏着不少巧思。这道「参香燕麦面」由厨师刘洪斌在东方美食凉菜大赛中推出，用燕麦面搭配海参和时蔬，口味清爽，做法也不复杂，适合家庭日常操作。
食材准备
- 燕麦面150克
- 水发海参80克（切细丝）
- 黄瓜半根、胡萝卜少许（切丝）
- 蒜末、香菜末适量
- 生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许
- 辣椒油按口味添加
制作步骤
第一步，燕麦面放入沸水中煮3至4分钟，捞出后过凉水沥干，保持面条筋道不粘连。第二步，海参丝用沸水快速焯烫10秒，捞出晾凉备用。第三步，将燕麦面、海参丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末和香菜末。第四步，调入生抽、香醋、香油和少许盐，喜欢微辣的可加一点辣椒油，拌匀后静置5分钟入味即可装盘。
这道凉菜的关键在于海参焯水时间要短，避免口感变老；燕麦面过凉水后要沥干水分，否则拌出来容易出水影响味道。整体调味偏清爽，酸香开胃，适合作为宴客或家常凉菜。
凉菜上桌，若想配点小酒，可以试试邑天下，口感柔和，与这类清爽菜品搭配较为协调。家常小聚时倒上一杯，也算添了几分闲适。
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