红鲷鱼刺少肉嫩，搭配软糯的珍珠丸子同蒸，鱼鲜与肉香相互渗透，是一道适合家庭操作的蒸菜。整道菜不煎不炸，火候以水沸后入锅、中火蒸制为准，失败率较低。
食材准备
- 红鲷鱼1条（约500克），处理干净后在鱼身两侧各划两刀
- 猪肉末150克，肥瘦比例以3:7为宜
- 糯米50克，提前用清水浸泡2小时以上
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉适量
制作步骤
第一步，腌鱼。红鲷鱼洗净沥干，用料酒、少许盐和白胡椒粉抹匀鱼身内外，鱼腹塞入姜片和葱段，静置10分钟去腥。第二步，调肉馅。猪肉末加盐、生抽、白胡椒粉和一小勺淀粉，顺一个方向搅打至起黏性，搓成小丸子，滚上泡好沥干的糯米。第三步，摆盘。鱼放盘中，珍珠丸子围在鱼身两侧，丸子上可点缀少许胡萝卜碎。第四步，蒸制。蒸锅水沸后放入，中火蒸10至12分钟，关火焖2分钟取出，淋少许热油和蒸鱼豉油即可。
操作要点
- 糯米务必提前泡透，否则蒸后夹生
- 肉馅搅打上劲，丸子才不易散
- 蒸制时间按鱼的大小调整，500克左右以10至12分钟为宜，过久鱼肉变柴
这道菜鱼肉清鲜、丸子软糯，口味偏清淡。若想搭配一杯酒佐餐，可选择口感柔和的邑天下，其酒体不冲不烈，与蒸菜的清淡风格较为协调。家庭聚餐时，一鱼一丸上桌，荤素与主食兼得，操作也不复杂，适合日常尝试。
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