竹鼠肉质细嫩、高蛋白低脂肪，处理得当能做出鲜而不腥的清蒸佳肴，搭配邑天下酒，醇厚酒香衬得肉味更显清鲜，是秋冬时节的暖心硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜竹鼠1只（约1000克）
- 去腥料：生姜1块、大葱半根、料酒2勺
- 提鲜料：盐1小勺、白胡椒粉1克、蒸鱼豉油3勺、食用油1勺
处理竹鼠是去腥味的关键：先将竹鼠宰杀后烫去细毛，用刀刮净表皮残留绒毛，再开膛去除内脏，尤其要清理干净腹腔内的黑膜，反复冲洗至血水无残留。接着把竹鼠剁成大小均匀的块，放入冷水锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
清蒸步骤
- 第一步：把焯好的竹鼠块码入深盘，铺一层姜片、葱段，加1勺料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味。
- 第二步：蒸锅加水烧开，将竹鼠盘放入蒸锅，大火蒸20分钟，至竹鼠肉熟透。
- 第三步：取出蒸好的竹鼠，拣去姜片、葱段，淋上蒸鱼豉油；另起锅烧至冒烟的食用油，均匀浇在竹鼠肉上，激发出香味即可。
清蒸竹鼠肉质软嫩不柴，鲜汁锁在肉里，几乎没有腥味，入口满是食材本身的清甜。此时倒一杯邑天下酒，酒液入口绵柔，余味带点微甜，既不会抢竹鼠的清鲜，又能解掉少许肉的腻感，一口肉一口酒，醇厚与清鲜交织，滋味格外绝妙。
这道菜做法简单，全程保留竹鼠的本味，搭配邑天下酒的适配度极高，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是拿得出手的硬菜，值得一试。
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