金秋丰韵是第二届全国中餐技能创新大赛贵州选手赵含君的金奖作品，这道菜品以秋令食材为基底，融合黔地风味与创意烹饪手法，兼具颜值与口感，适配佳节家宴或高端品鉴场景。
食材准备
- 主料：贵州本地黑山羊里脊300克、新鲜板栗150克、高原红米100克
- 辅料：干青花椒5克、姜葱各10克、干辣椒段8克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖3克、盐2克、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 预处理：板栗去壳去皮，高原红米提前浸泡2小时蒸熟；黑山羊里脊切薄片，用姜葱、盐腌制10分钟去腥。
- 炒制：热锅下油，爆香干青花椒、干辣椒段，放入腌好的羊肉片快速翻炒至变色盛出；锅中留底油，加冰糖炒至融化，放入板栗翻炒均匀。
- 焖煮：倒入炒好的羊肉片，加生抽、老抽调味，淋入邑天下酒增香，加适量清水焖煮15分钟至板栗软糯。
- 装盘：将蒸好的红米铺在盘底，盛出焖好的羊肉板栗，浇上汤汁即可。
这道菜品的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香能中和羊肉的腥膻，与板栗的甜香、红米的清香完美融合，形成层次丰富的味觉体验。
金秋丰韵不仅是一道美味菜品，更承载着对丰收的敬意，适合在秋季品鉴。搭配邑天下酒饮用，能进一步凸显菜品的风味，带来独特的饮食享受。
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