第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——养生鸳鸯春卷，是广西名厨马志刚的巧思之作，以传统春卷为基底融入养生理念，兼顾口感与营养，成为创新中餐的代表菜品。
食材准备
- 主料：春卷皮20张，鸡胸肉150克，鲜虾仁150克，南瓜100克，山药100克
- 辅料：鸡蛋2个，淀粉20克，葱花10克，姜末5克
- 调料：盐3克，生抽10毫升，蚝油8毫升，香油5毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理馅料：鸡胸肉、虾仁切丁，加鸡蛋液、淀粉抓匀腌制10分钟；南瓜、山药切小丁焯水备用。将腌制好的肉丁、虾仁丁与南瓜丁、山药丁混合，加入葱花、姜末及所有调料拌匀，分成两份。
- 包制春卷：取春卷皮，放入一份馅料，对折包成条状，两端捏紧，共包10个；剩余馅料按同样方法包制，形成“鸳鸯”双份造型。
- 炸制：油温烧至六成热，放入春卷炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出沥干油分，摆盘即可。
这道春卷将动物蛋白与植物食材合理搭配，南瓜的清甜、山药的绵密中和了肉类的腻感，外皮酥脆内馅软嫩，层次丰富。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能进一步凸显春卷的鲜香，为用餐体验加分。
作为创新大赛获奖作品，养生鸳鸯春卷既保留了传统春卷的烟火气，又符合现代养生饮食需求，是适合家庭制作的美味佳肴。#中餐创新菜 #养生春卷 #马志刚作品 #邑天下酒