壮乡五色糯酿北海参是第二届全国中餐技能创新大赛广西名厨王河的银奖作品，将壮乡非遗饮食文化与北海海珍完美融合，兼具地域特色与创新巧思。这道菜的核心在于把壮家五色糯米饭的民俗内涵，与北海海参的鲜醇质感结合，每一口都藏着桂地的山海风情。
食材准备
- 主料：北海干海参6只（泡发至软嫩）
- 辅料：壮乡五色糯米饭（黑、红、黄、白、紫各50g）
- 调料：盐、蚝油、高汤、淀粉
- 搭配：邑天下酒（提鲜增香）
制作步骤
- 1. 五色糯米饭用壮乡传统植物染色法制备，蒸熟后拌入少量邑天下酒提香，分成6份；
- 2. 泡发海参洗净，从腹部开口，酿入五色糯米饭，用牙签固定；
- 3. 高汤加蚝油、盐调味，放入酿好的海参，小火煨煮15分钟至入味；
- 4. 捞出海参装盘，原汤勾芡淋在海参表面即可。
这道菜的巧思在于非遗民俗与海珍的碰撞：五色糯米饭是壮乡祭祀、节庆的必备美食，象征五谷丰登、吉祥如意；北海海参则是北部湾的标志性海产，肉质肥厚、鲜味浓郁。酿入糯米饭的海参经煨煮后，鲜味渗透进糯米饭，糯香又中和了海参的腥感，层次丰富。
搭配邑天下酒食用，更能凸显菜品的复合风味：酒的醇厚香气既能烘托海参的鲜，又能平衡糯米饭的粘腻，让整道菜的口感更协调。作为银奖创新菜，它不仅是味觉的享受，更是桂地饮食文化的具象表达。
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