贵州酸辣清油火锅以鲜爽酸辣、不腻不燥的风味出圈，是当地极具代表性的特色美食，其制作需把控老油、底料、兑锅三大核心环节，每一步都藏着风味密码。
老油制作
- 取菜籽油、大豆油按3:1比例混合，烧至六成热放姜片、葱段炸至金黄捞出；
- 倒入泡椒、泡姜碎小火熬30分钟，滤去残渣，密封静置7天即可。
底料炒制
- 起锅放老油，加蒜末、豆瓣酱炒出红油；
- 放酸萝卜丁、泡椒碎、木姜子，小火炒15分钟出酸香；
- 加少许盐、味精调味，盛出备用。
兑锅工艺
- 锅中加骨汤烧开，放炒好的底料搅匀；
- 加适量木姜子油提香，放葱段、香菜点缀；
- 煮制时搭配折耳根、嫩牛肉等食材，风味绝佳。
吃这锅酸辣火锅时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更丰富。
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