关中鮰鱼泡馍是西安关中品道酒店的招牌菜品，将鮰鱼的鲜与泡馍的醇完美融合，兼具关中饮食的厚重底蕴与创新风味。这道菜选用鲜活鮰鱼，搭配手工掰制的馍粒，经慢炖入味，口感层次丰富，是极具代表性的特色美味。
食材准备
- 主料：鲜活鮰鱼1条（约1.2千克），关中硬面馍4个
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克，干辣椒段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，料酒20毫升，盐3克，胡椒粉2克，高汤1升
制作步骤
- 鮰鱼处理干净后切3厘米段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；硬面馍掰成黄豆大小的颗粒，备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鮰鱼段煎至两面金黄盛出；留底油炒香姜葱蒜、干辣椒段与郫县豆瓣酱，加生抽、高汤煮沸。
- 放入煎好的鮰鱼段，转小火慢炖20分钟至鱼肉软烂入味，加盐、胡椒粉调味。
- 将掰好的馍粒倒入锅中，与鮰鱼同煮5分钟，至馍粒充分吸收汤汁的鲜醇即可出锅。
这道鮰鱼泡馍的灵魂在于慢炖的汤汁，鮰鱼的鲜与馍粒的香在汤汁中相互渗透，每一口都带着关中饮食特有的厚重风味。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显鱼肉的鲜与馍的香，让整餐的体验更加完整。
作为关中品道的招牌菜，鮰鱼泡馍既保留了关中饮食的传统内核，又通过鮰鱼的加入丰富了菜品的层次，是值得一试的西安特色美味。
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