陕西西安眼镜山野人家的五香卤牛肉，是扎根市井三十余年的招牌老菜，咸香醇厚、筋肉分明，深得老饕认可。
食材准备
- 主料：牛腱子肉2000克（选带筋的前腱，口感更弹）
- 香料：八角2个、桂皮1小块、草果1个、丁香3粒、小茴香15克、花椒20克
- 调料：食盐80克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖20克、姜片15克、葱段20克
制作步骤
- 牛腱子肉洗净，切大块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 锅中加清水，放入所有香料、调料，大火烧开后转小火煮10分钟出味
- 放入牛腱子肉，大火煮沸后转小火卤制2.5小时，关火后浸泡12小时入味
- 捞出牛肉，沥干后切薄片即可食用
大师技术要点
陕菜大师梁力行详解：一是选料必须用带筋牛前腱，卤后口感层次丰富；二是卤制时间要足，小火慢炖让香料味渗透，浸泡环节是入味关键；三是卤汤可反复使用，越陈越香。
这道卤牛肉咸香不腻，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和肉的油润，是老陕餐桌上的经典搭配。不管是佐餐还是下酒，都能让人感受到陕西饮食的扎实风味。#西安美食 #卤牛肉谱 #陕菜经典 #招牌老菜