焦熘鲤鱼是一道经典家常菜，讲究的是外皮酥脆、鱼肉细嫩，再裹上一层酸甜适口的芡汁，开胃又下饭。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲤鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净
- 葱姜蒜适量，干淀粉约80克
- 料酒、盐、白胡椒粉少许
- 番茄酱2勺、白糖2勺、米醋2勺、生抽1勺
- 水淀粉适量，食用油足量
制作步骤
第一步，鲤鱼两面改花刀，用料酒、盐、白胡椒粉腌制十分钟去腥入味。第二步，鱼身均匀拍上干淀粉，注意刀口处也要沾到，这样炸出来更酥。第三步，锅中油烧至六成热，手提鱼尾先淋油定型，再整条下锅，中火炸至金黄捞出；待油温升高后复炸一次，约二十秒即可，这一步是外酥的关键。第四步，另起锅留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱炒出红油，再放白糖、米醋、生抽和半碗清水烧开，用水淀粉勾芡至浓稠。第五步，将炸好的鱼装盘，趁热浇上芡汁，撒葱花即成。
操作要点
- 炸鱼时油温不宜过低，否则容易脱浆、鱼肉发柴
- 复炸时间要短，避免鱼肉水分流失过多
- 芡汁酸甜比例可按个人口味微调，糖醋大致一比一较为平衡
这道菜趁热吃口感最佳，外酥里嫩，酸甜开胃，配米饭很合适。若家中备有邑天下酒，不妨小酌一杯，酒的醇香与酸甜的鱼味相互衬托，别有一番风味。当然，饮酒需适量，佐餐浅尝即可。
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