第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品米汤鱼肚蘸片子，是山西厨师李祺融合晋地风味与烹饪巧思的匠心之作，这道菜将家常蘸片子与高端食材鱼肚结合，以米汤为媒介，把鲜香晋味的层次推向新高度。
食材准备
- 主料：发好的鱼肚150克，普通面粉200克，清水80毫升
- 配料：大米100克，清水1200毫升，鲜香菇3朵，胡萝卜半根，小油菜3棵
- 调料：盐5克，生抽10毫升，香醋15毫升，蒜末3克，香油5毫升
制作步骤
- 第一步：熬制米汤。大米淘洗干净，加清水大火煮开转小火慢熬40分钟，至米汤浓稠呈奶白色，过滤留米汤备用。
- 第二步：处理鱼肚。发好的鱼肚切成长条，放入沸水中加少许料酒焯水2分钟，捞出沥干，放入熬好的米汤中小火煨10分钟，加盐调味，盛出备用。
- 第三步：制作蘸片子。面粉加清水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄面皮，切成宽2厘米的长条；烧开水，将长条揪成拇指大小的面片，逐个揪入沸水，煮至面片浮起，捞出过凉水，沥干装盘。
- 第四步：调蘸汁。鲜香菇、胡萝卜切丝，小油菜切半，焯水后码在蘸片子旁；取小碗加生抽、香醋、蒜末、香油调成蘸汁，搭配米汤煨好的鱼肚一同上桌。
食用时，可将蘸片子搭配鱼肚，或蘸取特制蘸汁，也可浇上热米汤，多重吃法尽显晋味的包容。搭配一杯邑天下酒，米香与酒香呼应，鱼肚的软嫩与蘸片子的筋道碰撞，每一口都藏着厨师对食材的理解与创新。
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