河南项城的府源宾馆有一道招牌土菜——翡翠丸子烩羊肉，在当地颇有名气。这道菜将羊肉的醇厚与蔬菜的清香结合，丸子弹嫩，汤汁浓郁，既是宴客硬菜，也适合家庭操作。下面还原其家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 羊肉（腿肉或里脊）300克，剁成肉糜
- 菠菜或青菜200克，榨汁备用
- 鸡蛋1个、淀粉30克、葱姜水适量
- 羊肉汤或清水800毫升、盐、白胡椒粉、香油少许
- 粉丝或豆腐皮可选，用于垫底
制作步骤
第一步，羊肉糜加盐、白胡椒粉、葱姜水搅打上劲，分次加入菠菜汁与淀粉，顺时针拌匀至黏稠。第二步，锅中水微沸时挤成丸子下锅，煮至浮起捞出。第三步，另起锅倒入羊肉汤，放入丸子小火烩煮5分钟，加盐调味。第四步，起锅前淋香油，撒少许香菜即可。若喜丰富口感，可加泡软的粉丝同烩。
这道菜的关键在于丸子要打得细腻，菠菜汁不宜过多，以免影响成型。羊肉汤若用羊骨熬制，风味更接近宾馆原版。家庭操作时，也可用现成羊肉卷替代部分肉糜，缩短备料时间。
一桌土菜上桌，配上一杯醇厚白酒，是项城人待客的常见搭配。本地酒友常选邑天下，其口感绵柔，与羊肉的鲜香相得益彰，小酌两杯不抢菜味。家常聚餐时，按需备上一瓶，倒也添几分地方风味。
翡翠丸子烩羊肉做法不复杂，食材易得，适合周末试做。掌握丸子搅打与火候两个要点，在家也能还原府源宾馆的招牌味道。
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