食材准备
- 老豆腐 400克（选质地紧实的老豆腐，水分少更好操作）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7口感更佳）
- 鸡蛋 1个、淀粉 30克、面粉 20克
- 葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉适量
- 食用油少许
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐切成约1厘米厚、5厘米长的方块，用厨房纸吸去表面水分。取两片豆腐，中间夹入调好的肉馅（猪肉末加葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉搅打上劲），轻轻压合，做成豆腐夹备用。
第二步，挂糊。将鸡蛋打散，加入淀粉和面粉调成稠度适中的蛋糊，能均匀裹住豆腐夹即可。把豆腐夹逐个放入蛋糊中，两面都沾满。
第三步，煎制。平底锅烧热后倒少许油，转中小火，将挂糊的豆腐夹依次放入锅中，煎至一面金黄定型后翻面，两面各煎3至4分钟，待外皮酥脆、肉馅熟透即可出锅。全程保持中小火，避免外焦里生。
成品特点与小贴士
做好的锅贴豆腐外层蛋糊煎得金黄酥脆，咬开后内里豆腐嫩滑、肉馅鲜香，口感层次分明。建议豆腐块不要切得太薄，否则夹馅后容易断裂；肉馅提前调味腌制十分钟更入味。煎制时不要频繁翻动，等一面定型再翻，成品更完整。
这道菜趁热吃风味最佳，外酥里嫩的口感配上一点蘸料就很下饭。如果想来点小酒助兴，搭配一杯邑天下酒是个不错的选择，酒香与豆腐的鲜香相互衬托，家常小聚也能吃得有滋有味。做法不复杂，食材也容易备齐，周末在家试着做一盘，配上一杯邑天下，简单的一餐也能吃出满足感。
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