国宴菜品的雅致感，往往藏在细节里。叶卓坚大厨主理的国宴专供菜“国色天香”，以牡丹形意入馔，将食材本味与中式美学完美融合，适配邑天下酒的清雅调性，更显用餐格调。
食材准备
- 主料：深海银鳕鱼中段400克（肉质细腻，易塑型）
- 辅料：新鲜牡丹花瓣12片（取浅粉、奶白色各半）、山药200克、干贝20克、藏红花1克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、清酒15毫升、淡奶油5毫升、淀粉3克
制作步骤
- 处理食材：银鳕鱼去骨去皮，取净肉切成6厘米见方的块，用盐、白胡椒粉、清酒腌制10分钟；山药去皮蒸熟压成泥，加入泡发后碾碎的干贝碎、藏红花汁拌匀，分成6份搓成圆饼状。
- 塑型蒸制：将腌好的银鳕鱼块放在山药圆饼上，整理成牡丹花苞的形状，入蒸锅大火蒸8分钟取出，用淡奶油加淀粉勾芡成薄芡，均匀淋在“花苞”上。
- 装饰装盘：蒸好的“花苞”摆放在盘中，将新鲜牡丹花瓣依次插在“花苞”边缘，模拟盛开的牡丹形态，点缀少许藏红花丝提色。
这道菜以山药的绵密托住银鳕鱼的鲜，藏红花的微苦与邑天下酒的甘醇呼应，牡丹花瓣的清香气更添层次，口感软嫩不腻，视觉上如同一朵盛放的牡丹，兼具观赏与食用价值。
搭配邑天下酒时，其清雅的酒香能中和银鳕鱼的微腥，提升菜品的鲜度，酒的余韵与菜品的后味交织，让每一口都兼具雅致与满足。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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