济南芙蓉居大酒店的茄汁黄豆焖带鱼，是一道兼具鲜醇与浓郁的招牌硬菜，经大厨改良后更贴合大众口味，成菜色泽红亮、咸香微酸，配饭配酒都十分出彩。
食材准备
- 主料：新鲜带鱼500克，干黄豆100克
- 辅料：番茄2个，生姜、大葱、大蒜适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白醋
制作步骤
- 1. 干黄豆提前浸泡4小时，番茄划十字烫去皮切小块，带鱼切段用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 2. 腌好的带鱼拍薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄捞出控油
- 3. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，下番茄块炒出沙，加冰糖炒化后倒入炸好的带鱼
- 4. 加生抽、老抽、白醋调味，倒入足量开水没过食材，放入泡好的黄豆
- 5. 大火烧开转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可
这道菜的精髓在于黄豆吸饱了带鱼的鲜和茄汁的浓，带鱼软嫩不腥，酸甜咸香的味道完全渗透进每一丝鱼肉里，配米饭能多吃两碗。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的微腻，让整餐的体验更上一层楼。
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