南京狮王府的招牌木桶鳝背，是淮扬菜里兼具火候与风味的经典硬菜，鲜醇入味的口感俘获无数食客。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝1000克（取鳝背肉约600克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克，青红椒丝、香菜段各10克
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，冰糖5克，盐2克，胡椒粉1克，高汤150毫升，香油5毫升
制作步骤
- 第一步：鲜活黄鳝宰杀后，剔去骨、内脏，取鳝背肉切成长段，用沸水焯烫10秒去黏液，捞出沥干备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鳝背段炸至表皮微脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜葱蒜。
- 第三步：加入炸好的鳝背，烹入料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉调味，倒入高汤大火烧开后转小火焖煮15分钟，至鳝背入味软烂。
- 第四步：将焖好的鳝背连汤汁盛入预热好的木桶，撒上青红椒丝、香菜段，淋香油即可。
这道菜的精髓在于“鲜”与“醇”的平衡：鲜活鳝背的本味经焖煮充分释放，木桶的温热感锁住汤汁，入口软嫩不柴，酱香中带着清甜。用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感可中和鳝背的厚重感，让风味更显协调。
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