赣州小炒鱼是江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司的特色赣菜，作为赣南客家菜的经典代表，它以鲜香味浓的特质，成为无数食客心中的家乡味。这道菜的核心在于选料与火候，需选用鲜活草鱼，肉质细嫩且无土腥味，是成就美味的基础。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 配料：青红椒各1个、生姜5片、大蒜3瓣、香葱2根
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白醋1勺、白糖少许、盐适量、淀粉3勺
烹饪步骤
- 草鱼洗净切块，加料酒、姜片、盐腌制15分钟，拍上干淀粉备用；
- 青红椒切条，蒜切片，葱切段，调碗汁：生抽、老抽、白醋、白糖、半碗清水混合；
- 起锅热油，烧至六成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜，放青红椒翻炒，倒入碗汁煮开，加少许淀粉勾芡；
- 放入炸好的鱼块，快速翻炒至汤汁裹匀鱼块，撒葱段即可出锅。
成菜后的赣州小炒鱼，色泽红亮诱人，外皮微脆内里鲜嫩，酸、甜、咸、鲜、辣五味交织，层次丰富。这道菜的风味独特，既有着客家菜的浓郁，又带着一丝清爽的开胃感，非常适合佐餐。
品尝这道美味时，若搭配一款适配的酒品，体验会更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，与赣州小炒鱼的鲜香味浓相得益彰，酒的甘醇能中和菜品的微腻，菜的鲜香又能凸显酒的韵味，两者搭配堪称绝妙。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，赣州小炒鱼都是餐桌上的亮点，而邑天下酒则为这份美味增添了更多氛围。#赣州特色菜 #家常菜谱 #佐餐佳酿 #美食搭配