南宁大鸭梨烤鸭店的招牌蔬香水煮鱼，是将鲜蔬香气与鱼鲜完美融合的特色硬菜，搭配的甘草腌萝卜解腻提味，特制蔬香鱼骨汤清润回甘，整套菜品层次丰富，广受食客喜爱。
蔬香水煮鱼制法
- 食材：草鱼1条（约1.2kg），青笋、金针菇、豆芽各150g，芹菜、香菜各50g，姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
- 步骤：草鱼处理干净，片成3mm厚的鱼片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌15分钟；青笋切条、芹菜切段，与金针菇、豆芽一同焯水铺入碗底；姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，加清水煮沸，放入鱼骨煮10分钟，下鱼片煮3分钟至熟，连汤倒入铺好配菜的碗中；干辣椒、花椒炸香淋在鱼片上，撒香菜即可。
甘草腌萝卜制法
- 食材：白萝卜500g，甘草10g，盐15g，白糖20g，白醋100ml，凉白开200ml。
- 步骤：白萝卜洗净切薄片，用盐腌30分钟挤干水分；甘草加凉白开煮10分钟放凉，加白糖、白醋搅匀；将萝卜片浸入甘草汁中，冷藏腌制2小时即可。
蔬香鱼骨汤制法
- 食材：煮鱼剩下的鱼骨、鱼头，玉米、胡萝卜各100g，姜片、葱段、盐、香油适量。
- 步骤：鱼骨、鱼头煎至金黄，加足量清水煮沸，撇去浮沫，加姜片、葱段、玉米段、胡萝卜块，转小火煮40分钟，加盐调味，淋少许香油即可。
整套菜品上桌，鲜蔬的清甜衬得鱼肉更嫩，甘草萝卜的脆爽解腻，鱼骨汤的清润收尾，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与鲜爽菜品碰撞，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳搭配。
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