义乌绣湖春天酒楼的赵氏红汤野生甲鱼，是当地食客追捧的招牌硬菜，选用鲜活野生甲鱼为核心食材，经独家工艺烹制，红亮汤体鲜醇厚重，甲鱼肉软嫩不柴，胶质满满。
秘制甲鱼酱料配方
- 主料：郫县豆瓣酱150g、黄豆酱80g、甜面酱50g
- 辅料：姜末20g、蒜末30g、葱段40g、干辣椒段15g、花椒10g
- 调味：冰糖15g、生抽25ml、老抽10ml、料酒30ml、清水200ml
制法：锅热下菜籽油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒，加入三种酱炒出红油，放冰糖融化后，加生抽、老抽、料酒调味，倒入清水熬煮10分钟，滤去残渣制成秘制酱料。
烹制时，甲鱼宰杀处理后焯水，锅热下油，放入甲鱼块煎至金黄，加秘制酱料翻炒均匀，加足量清水烧开，转小火慢炖1.5小时至甲鱼肉软烂、胶质析出，红汤浓郁即可出锅。
吃这道红汤甲鱼，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和甲鱼的腻感，凸显红汤的鲜醇，一口肉一口酒，是义乌人宴请、聚餐的经典搭配。
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