北京“乔家大院”食府的青椒汁开锅豆腐，是一道把家常食材做出惊艳风味的招牌菜，做法不复杂，在家也能复刻出同款鲜香。
食材准备
- 北豆腐1块（约400克，选质地紧实的老豆腐，耐煮不易碎）
- 青线椒6根（取鲜辣清香，可根据吃辣程度调整）
- 小米辣3根（增香提味，可选）
- 蒜末、葱花各少许
- 生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 豆腐切2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出沥干（加盐煮能让豆腐更紧实，去豆腥）；
- 青线椒、小米辣切圈，锅中倒油烧至六成热，下蒜末爆香，放入青红椒圈炒出辣味，加生抽、蚝油、清水搅拌均匀，煮开后转小火熬3分钟成青椒汁；
- 把煮好的豆腐放入青椒汁中，小火咕嘟2分钟，让豆腐充分吸饱汤汁，最后撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于青椒汁的鲜辣和豆腐的软嫩完美融合，入口先是青椒的清鲜，再是豆腐的豆香，咸香适口，特别下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和青椒的微辣，让整餐的口感更有层次，不管是日常家宴还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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