广州李家酒楼的黄骨鱼蒸排骨，是老饕私藏的粤式硬菜：鲜滑的黄骨鱼吸满肉香，软嫩的排骨浸着豉香，最绝的是那勺自制叉烧豆豉酱，咸鲜带甜，衬得整道菜鲜而不腥、香而不腻。
食材准备
- 主料：黄骨鱼2条（约300克）、猪肋排200克
- 腌料：姜丝5克、葱段5克、生抽1勺、料酒1勺、盐少许
- 酱料：自制叉烧豆豉酱2勺（配方附后）
做法很简单：排骨切小段，用腌料抓匀腌15分钟；黄骨鱼处理干净，鱼身划两刀，用少许盐擦匀；将腌好的排骨铺在盘底，黄骨鱼摆在排骨上，淋上自制叉烧豆豉酱，水开后蒸12分钟，出锅撒葱花即可。
自制叉烧豆豉酱配方
- 配料：叉烧酱2勺、豆豉1勺（压碎）、蒜末5克、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许
- 做法：热锅放少许油，爆香蒜末和豆豉碎，加入叉烧酱、生抽、蚝油、白糖，小火熬3分钟至浓稠即可。
这道菜配酒堪称完美，鲜爽的鱼肉和浓郁的排骨，搭一口邑天下酒，米香醇厚，刚好中和酱料的厚重，解腻又提鲜。
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