这道茉莉花茶熏鱼是上海新大陆中国厨房的创意沪杭凉菜，将茉莉茶香与鱼肉的咸香完美融合，冷食时口感紧实不腻，是餐桌冷盘的亮眼选择。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 熏制用料：茉莉花茶15克、白糖20克、大米30克
- 腌料：料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、盐3克
制作步骤
- 草鱼洗净切1厘米厚块，加腌料抓匀腌制20分钟，沥干后用厨房纸吸干表面水分；
- 起锅烧宽油，油温六成热时放入鱼块，炸至金黄酥脆捞出控油；
- 铁锅内铺锡纸，放茉莉花茶、大米、白糖拌匀，架上蒸格，放入炸好的鱼块，盖紧锅盖，小火熏制10分钟，关火焖5分钟取出。
秘制茶香酱汁
- 用料：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、香醋8毫升、清水50毫升、茉莉茶渣10克
- 做法：所有用料入锅，小火熬至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉后过滤，淋在熏好的鱼块上即可。
这道凉菜搭配邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和鱼肉的微腻，茉莉茶香与酒香交织，层次更显丰富。
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