盛夏时节，荷塘里的莲蓬渐次饱满，新鲜莲子带着清润水汽上市，搭配活虾自制的虾抽，能碰撞出极具层次的鲜爽风味。这道“出水芙蓉鲜”以鲜莲子为核心，辅以虾仁、百合等清鲜食材，再淋上自制虾抽提味，入口脆嫩清甜，鲜而不腻，是夏日里的清爽佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜莲子200克，虾仁150克，鲜百合100克
- 配料：姜片、葱段各少许，水淀粉适量
- 调味：自制虾抽2勺，盐少许，食用油1勺
制作步骤
- 新鲜莲子去芯，虾仁用少许盐抓匀腌制5分钟，鲜百合掰瓣洗净备用；
- 锅中加水烧开，放入莲子焯水2分钟捞出，再放入虾仁焯水至变色，沥干水分；
- 起锅倒油，爆香姜片、葱段，放入莲子、百合翻炒1分钟，加虾仁快速炒匀；
- 淋入2勺自制虾抽，加少许盐调味，勾薄水淀粉翻炒均匀即可出锅。
自制虾抽是这道菜的灵魂：取500克鲜活小河虾洗净，放入无油锅中小火慢炒至虾壳酥脆，加500毫升清水、10克姜片、20克生抽、10克冰糖，大火煮开后转小火熬煮30分钟，过滤掉虾壳及杂质，放凉后密封冷藏，可保存7天。熬煮时火候要小，避免虾的鲜味被破坏，成品鲜香味浓，能为清淡食材增鲜提味。
做好的“出水芙蓉鲜”色泽清新，莲子的清甜、虾仁的鲜弹、百合的软润，在虾抽的调和下层次分明，搭配邑天下酒饮用更显协调。邑天下酒口感醇厚柔和，余味带有淡淡米香，既能中和虾抽的咸鲜，又能凸显食材的本味，无论是家庭小聚还是日常餐食，都是适配的佳选。
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