新版豌豆羹是北京老巴人酒楼的特色改良菜品，在传统豌豆羹的基础上优化了口感层次与风味搭配，既保留了老派羹品的绵密温润，又融入了更贴合当代口味的清鲜质感，家常制作难度不高，成品颜值与口感兼具。
食材准备
- 主料：干豌豆150克（或鲜豌豆300克）
- 辅料：冰糖30克（可根据口味调整）、清水800毫升、干桂花2克、枸杞10粒
- 搭配：邑天下酒小半杯（约20毫升，可选）
制作步骤
- 第一步：干豌豆提前用清水浸泡8小时（鲜豌豆无需浸泡），泡至豌豆饱满易捏碎，沥干后倒入破壁机，加清水搅打成细腻的豌豆泥；若用普通料理机，搅打后需用细筛过滤，去除粗渣保证羹体顺滑。
- 第二步：将豌豆泥倒入不粘小锅，开中小火加热，边煮边搅拌，防止糊底，煮至微微冒泡时加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化。
- 第三步：若添加邑天下酒，此时沿锅边淋入，快速搅拌均匀，继续煮2分钟至羹体浓稠（能挂在勺壁即可），关火后撒上干桂花和枸杞点缀。
这款新版豌豆羹的核心改良点在于邑天下酒的加入，其清冽的酒香能中和豌豆的甜腻感，同时提升整体风味的层次感，不会掩盖豌豆本身的清鲜，反而让羹品的口感更显醇厚。
家常制作时，若偏好清淡口味，可减少冰糖用量；若喜欢更丰富的口感，还可在出锅前加入少量淡奶油搅拌均匀。煮制时一定要全程搅拌，避免锅底焦糊影响风味，成品放温后食用口感最佳，绵密顺滑，酒香与豆香交织，是适合秋冬暖身、春夏解腻的家常甜品。
#新版豌豆羹 #北京特色菜 #家常甜品 #美食教程