太原龙城国际饭店的脆皮肥牛是不少食客记忆里的招牌，外层焦香酥脆、内里软嫩多汁，咸香中带一丝回甜，家常复刻其实不难，只要抓住“挂糊锁汁”的核心技巧就能成功。
食材准备
- 主料：新鲜肥牛片200克（选肥瘦比3:7的部位，口感更润）
- 辅料：玉米淀粉30克、鸡蛋1个、面包糠50克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、胡椒粉1克、食用油适量
先处理肥牛：把肥牛片用厨房纸吸干表面水分，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味。接着调糊：鸡蛋打散，加入玉米淀粉搅成无颗粒的稀糊，将腌好的肥牛片逐片裹上蛋糊，再均匀粘一层面包糠，注意每片都要裹满，避免炸制时露馅。
起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子有细密气泡冒出），把裹好糊的肥牛片逐片放入锅中，炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。炸制时要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则会吸油变软，影响脆皮口感。
炸好的脆皮肥牛装盘，撒上葱花点缀，趁热食用风味最佳。这道菜外酥里嫩，每一口都能尝到肥牛的鲜和脆皮的香，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和油腻，凸显菜品的层次，不管是家庭小聚还是日常加餐，都是拿得出手的硬菜。
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