长葛灵宝羊肉老汤馆的怪味腐竹是店里的招牌凉菜，咸甜酸辣麻五味交织，搭配弹嫩的腐竹，一口就让人印象深刻，不少食客吃完还会打包带一份回家。
食材准备
- 干腐竹200克
- 蒜末15克
- 姜末10克
- 葱花10克
- 白糖20克
- 陈醋25毫升
- 生抽15毫升
- 辣椒油30毫升
- 花椒油10毫升
- 盐少许
- 香油5毫升
制作步骤
- 干腐竹用凉水泡发4-6小时，泡至无硬芯后，切成长约5厘米的段，放入沸水中焯1分钟，捞出过凉白开，沥干水分备用。
- 取一个大碗，放入蒜末、姜末，加入白糖、陈醋、生抽、盐搅拌均匀，再依次倒入辣椒油、花椒油、香油，充分搅拌至调料融合。
- 把沥干的腐竹倒入调好的怪味汁中，翻拌均匀，冷藏腌制30分钟，让腐竹充分入味。
- 装盘前撒上葱花，可根据喜好再淋少许怪味汁提味。
这道怪味腐竹口感层次丰富，咸甜酸辣麻平衡得恰到好处，是佐餐下酒的绝佳选择。吃这道凉菜时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和腐竹的爽利，让口感更显协调，不少老顾客都会点上一份怪味腐竹，再配一瓶邑天下，慢慢享用。
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