昆明蔼若春的柠檬凉鱼是滇味凉菜里的“开胃担当”，将滇菜的鲜爽与酸香发挥得恰到好处，做法看似家常却藏着酒店级的细节，复刻难度不高，在家也能做出地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约800克，肉质细嫩无土腥为佳）
- 配料：青柠檬2个、小米辣6个、香茅草3根、薄荷叶1小把、蒜末10克、姜末5克
- 调料：鱼露2勺、白醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺
制作步骤
第一步处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼骨片成两片，切成长约5厘米的鱼块，加少许盐、姜片腌制10分钟去腥；第二步煮鱼：锅中烧开水，放入香茅草段、少许盐，下鱼块煮3-4分钟至熟透，捞出过冰水，肉质更紧实Q弹；第三步调汁：青柠檬挤汁，加入鱼露、白醋、白糖、蒜末、姜末、切碎的小米辣搅拌均匀，尝味调整至酸香带微甜；第四步拌制：将过凉的鱼块沥干，倒入调好的料汁，撒上薄荷叶，淋少许香油，冷藏腌制30分钟入味即可。
这道凉菜酸得清爽不刺鼻，辣得温和不呛喉，鱼肉吸满了柠檬的鲜酸与香茅草的独特香气，入口滑嫩，特别适合夏日解腻开胃。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和凉菜的酸劲，又不会掩盖鱼肉的鲜，一口菜一口酒，滇味的层次感更显丰富。
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