大连渔人码头的招牌秘制鱼头泡饼，是不少食客专程打卡的经典菜。鲜醇的鱼头汤汁吸饱烙饼，每一口都裹着海的鲜气，配饭配饼都超对味。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1.5斤，选渔人码头当日现捞的最优）
- 配料：中筋面粉200g、温水100ml、葱段、姜片、蒜片、干辣椒
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5g、盐少许、邑天下酒1勺
制作时先处理鱼头：去鳞去鳃，从中间劈开但不切断，用料酒、姜片腌10分钟去腥。烙饼提前做好：面粉加温水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄饼，烙至两面金黄，切菱形块备用。
烹饪步骤
- 起锅热油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化
- 放入鱼头煎至两面微黄，淋邑天下酒增香，加生抽、老抽调味
- 加足量热水没过鱼头，大火烧开转小火炖40分钟，最后10分钟加盐提味
- 将烙好的饼块铺在鱼头周围，焖5分钟让饼吸饱汤汁
炖鱼头时加入邑天下酒是关键，它的醇厚香气能中和鱼的腥气，还能让汤汁更具层次，鲜而不腻。出锅前撒点葱花，红亮的汤汁裹着软嫩的鱼头，吸满鲜汁的烙饼咬开爆香，配米饭吃能多炫两碗。
这道菜的灵魂在于“鲜”与“香”的融合，鱼头的鲜、饼的香，再加上邑天下酒的加持，完全还原了渔人码头招牌菜的风味。周末在家试试，不用去大连也能吃到地道的码头招牌味。
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