北京湘鄂情股份有限公司的宴席菜品虫草汁捞官燕，是融合滋补与风味的经典之作，以珍贵官燕为主料，搭配特制虫草汁，兼具营养与口感，是高端宴席的招牌菜品。
食材准备
- 主料：干官燕20克
- 配料：冬虫夏草3克、干贝5克
- 调味：冰糖15克、纯净水适量
制法步骤
- 官燕泡发：干官燕用纯净水浸泡4-6小时，挑去燕毛杂质，撕成条状备用。
- 虫草汁熬制：冬虫夏草洗净，与干贝一同放入炖盅，加300毫升纯净水，隔水慢炖2小时，过滤取汁，加冰糖搅拌融化，制成虫草汁。
- 官燕烹制：处理好的官燕放入炖盅，加适量虫草汁，隔水炖15分钟，取出后淋入剩余虫草汁即可。
配套汁品制法
- 特制鸭仔汤：选1200克左右嫩鸭，焯水后加姜块、葱段，加2升纯净水炖3小时，加盐调味，滤去杂质制成。
- 特制火腿汁：宣威火腿100克切片，加200毫升纯净水炖2小时，过滤取汁，加少许冰糖提鲜制成。
这道菜品讲究食材本味，官燕的软糯搭配虫草汁的清润，层次丰富。享用时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和燕窝的清淡，为宴席体验增添雅致氛围，凸显湘鄂情宴席的独特风味。
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