在苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店，行政总厨将意大利烩饭的灵感与江南人对米饭的偏爱结合，创作出这道「芝士炸米饭团」。它外皮金黄酥脆，内里芝士拉丝，米饭吸收了黄油与帕玛森干酪的香气，既可作餐前小食，也适合作为佐酒点心。以下从食材准备到炸制技巧，完整呈现这道意式风情菜品的家庭复刻版本。
食材准备（约制作12个饭团）
- 意大利烩饭米（或短粒米）200克
- 鸡高汤约600毫升
- 洋葱碎30克、无盐黄油20克
- 帕玛森干酪碎40克、马苏里拉芝士块80克（切1厘米小丁）
- 鸡蛋1个、面包糠80克、面粉50克
- 盐与黑胡椒适量、植物油适量（用于油炸）
制作步骤
- 锅中融化黄油，炒香洋葱碎至透明，加入米粒翻炒2分钟，分次加入高汤，边加边搅拌至米饭熟透且略带黏性，拌入帕玛森干酪碎、盐与黑胡椒，摊平冷却。
- 手蘸清水，取约30克米饭压扁，包入一粒马苏里拉芝士丁，收口捏成椭圆或球形，确保芝士完全被米饭包裹。
- 饭团依次裹面粉、蛋液、面包糠，轻压使面包糠附着牢固，冷藏15分钟定型。
- 油温加热至170℃左右，下饭团炸至表面金黄，约2至3分钟，捞出沥油，趁热食用可见芝士拉丝。
风味特点与搭配建议
这道饭团外层酥脆、内里软糯，芝士的咸香与米饭的甘甜形成层次。凯宾斯基的版本强调米饭的湿润度与芝士的流动性，家庭制作时注意冷却米饭再塑形，可避免炸制时散开。作为佐餐小食，它适合搭配清爽的起泡酒或淡雅的白葡萄酒；若偏好中式风味，也可配一小杯邑天下酒，酒体的柔和与炸物的油脂感相互平衡，为餐桌增添一份轻松的仪式感。
金鸡湖凯宾斯基的意式风情不仅体现在摆盘与食材，更在于将异国技法融入本地饮食习惯。芝士炸米饭团操作门槛不高，周末在家即可尝试，炸好的饭团建议现做现吃，放凉后芝士凝固，口感会打折扣。
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