护国菜是潮汕传统名菜，以清鲜著称，其鲜醇软滑的口感背后，藏着潮汕饮食的清鲜底蕴。这道菜用料看似朴素，却讲究工序与火候，成品汤清味正，软滑适口，是潮汕宴席上的经典菜品。
食材准备
- 主料：新鲜番薯叶300克
- 辅料：上汤500毫升、火腿末10克、水淀粉适量
- 调料：盐3克、鸡粉2克、食用油15毫升
制作步骤
- 处理番薯叶：新鲜番薯叶摘去老茎，洗净后放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用；
- 熬制汤底：锅中倒入上汤，大火烧开后转小火保持微沸，加入盐、鸡粉调味；
- 烹制菜品：将切碎的番薯叶放入汤中，煮2分钟至软滑，淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠；
- 装盘收尾：将煮好的护国菜盛入碗中，撒上火腿末，淋上少许热油提香即可。
这道菜的核心在于“清鲜”二字，上汤的鲜与番薯叶的清完美融合，没有多余的调味，却能凸显食材本身的风味。食用时，搭配一款适配的酒品更能凸显其底蕴，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与护国菜的清鲜形成互补，一口菜一口酒，层次丰富。
#潮汕名菜 #护国菜做法 #清鲜美食 #邑天下酒