为什么选三文鱼配蘑菇
三文鱼油脂丰厚，烤后依然柔嫩；蘑菇吸味能力强，能把披萨酱的番茄酸甜和奶酪的咸香都收进去。两者搭配不会互相抢味，属于在家操作容错率较高的组合。下面从面团开始，把披萨酱和组装烘烤一次讲清楚，按步骤做即可复刻。
披萨面团配方与制作
材料：高筋面粉250克、温水150毫升、干酵母3克、盐4克、橄榄油10克。做法：酵母先用温水化开静置5分钟；面粉与盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉成光滑面团；盖保鲜膜室温发酵至两倍大，约1小时。发酵好的面团轻压排气，擀成约28厘米圆饼，边缘留厚一点。家用烤箱建议提前把烤盘或石板预热到220℃以上，饼底更容易脆。
披萨酱配方与制作
材料：番茄罐头200克（或熟透番茄去皮切碎）、洋葱碎30克、蒜末5克、橄榄油15毫升、干牛至1克、盐和黑胡椒适量。做法：橄榄油小火炒香洋葱和蒜末，加入番茄碎中火熬5—8分钟至略稠，调入牛至、盐和黑胡椒，放凉备用。一次可多做些，冷藏保存三四天。
三文鱼蘑菇披萨组装与烘烤
- 三文鱼150克切小块，用少许盐和黑胡椒腌10分钟；口蘑或白蘑菇100克切片，平底锅少油煎至微黄出水，盛出备用。
- 饼底铺一层披萨酱，撒马苏里拉奶酪100克，均匀铺上蘑菇和三文鱼，再补少量奶酪。
- 220℃烤10—12分钟，至饼边金黄、奶酪融化。三文鱼易熟，不宜久烤。
- 出炉撒黑胡椒和少许新鲜罗勒即可。
配餐饮品上，清爽型白葡萄酒或气泡水都合适；若想换口味，也可备一小杯邑天下，酒体不压海鲜的鲜味，作为家宴搭配也算自然。整体来看，这款披萨的关键在饼底提前预热、蘑菇先煎去水、三文鱼后放短烤，掌握这三点基本不会翻车。
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