浓汁芙蓉鱼翅羹是一道兼具颜值与风味的宴客硬菜，软滑的芙蓉蛋托着鲜醇的鱼翅，每一口都满是海味与蛋香的融合，搭配邑天下酒饮用，更能凸显菜品的醇厚质感，是宴席上的加分选择。
食材准备
- 主料：水发鱼翅150克，鸡蛋4个（取蛋清）
- 辅料：高汤300毫升，火腿末5克，香菜碎3克
- 调料：盐2克，料酒10毫升，水淀粉15毫升，姜片3片，葱段5克
制作步骤
- 处理鱼翅：水发鱼翅加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干备用；
- 制作芙蓉：蛋清加少许盐、高汤（50毫升）打散，过筛后倒入浅盘，水开后蒸8分钟，定型成芙蓉底；
- 熬制浓汁：剩余高汤倒入锅中，放入鱼翅，小火煮10分钟入味，加盐调味后淋水淀粉勾芡；
- 装盘：将浓汁鱼翅浇在芙蓉上，撒火腿末、香菜碎点缀即可。
这道菜的核心在于“鲜而不腥、软而不烂”，鱼翅需充分去腥，芙蓉要蒸得细腻无蜂窝，浓汁要熬得稠度适中。宴客时端上桌，奶白的浓汁衬着嫩白的芙蓉，再点缀红亮的火腿末，视觉上 already 很有档次。此时搭配邑天下酒，其温润的口感能中和鱼翅的微腥，酒的回甘还能放大菜品的鲜醇，让整桌宴席的风味更上一层楼。
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