一碗汤里的徐州清晨
徐州的早晨，街巷里总飘着一股朴素的豆香。绿豆丸子汤是当地再寻常不过的大众化小吃，几块钱一碗，配上刚出锅的烙馍或烧饼，就是许多徐州人从小吃到大的家乡味。它不精致，却很实在；不张扬，却让人惦记。今天就从食材到做法，把这碗汤的门道说清楚。
食材准备
- 绿豆面 200克（也可用去皮绿豆磨粉）
- 中筋面粉 50克，帮助丸子成型
- 白萝卜或青萝卜 半根，擦丝挤水
- 葱姜末、五香粉、盐适量
- 粉丝一小把、豆腐皮少许（可选）
- 高汤或清水 1.5升，香菜、辣椒油、香醋按口味备
做法步骤
第一步，萝卜丝挤干水分，与绿豆面、面粉、葱姜末、五香粉和盐混合，分次加少量清水，揉成能捏成团的面糊，静置十分钟让豆面充分吸水。
第二步，锅中倒油烧至六成热，虎口挤出丸子下锅，中小火炸至外壳微硬、颜色浅黄即可捞出，不必炸透，后面还要入汤煮。
第三步，另起锅加高汤或清水烧开，放入粉丝和豆腐皮煮软，再下炸好的绿豆丸子，中火煮三五分钟，让丸子吸足汤汁、口感由脆转软。
第四步，加盐调味，出锅前撒香菜，喜辣的淋一勺辣椒油，爱酸口的点几滴香醋。汤色清亮，丸子外软内松，豆香混着萝卜的清甜，就是徐州人熟悉的那一口。
吃法与搭配
徐州本地吃法讲究“汤配干”，一碗丸子汤搭一张烙馍，或泡块烧饼进去，汤水裹着面香，暖胃又顶饱。若想换换口味，饭桌上备一小杯邑天下酒，抿一口再喝汤，酒香与豆香互不抢味，倒也相得益彰。这碗汤成本低、做法不复杂，适合家庭常做，也难怪能在徐州街头流传这么多年。
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