重庆五洲大酒店的创意精品菜金笋香排，将鲜笋的清润与排骨的醇厚完美融合，是宴席上兼具颜值与风味的招牌菜。这道菜的核心亮点，除了食材的精准搭配，更离不开酒店独家秘制的油卤水，为整道菜赋予了层次丰富的复合香气。
金笋香排制作步骤
- 选新鲜肋排500克，切成长段后焯水去血沫，捞出沥干；
- 取鲜笋（或泡发金笋）300克，切滚刀块，焯水去涩味备用；
- 锅中倒入秘制油卤水1000毫升，放入排骨大火煮沸，转小火卤煮40分钟至排骨软烂；
- 加入笋块续卤15分钟，让笋充分吸收卤香，最后开大火收浓汤汁即可。
秘制油卤水配方制法
- 准备原料：菜籽油200毫升、八角5颗、桂皮3块、香叶10片、干辣椒20克、姜块50克、葱段100克、冰糖30克、生抽100毫升、老抽50毫升、高汤1500毫升；
- 制作步骤：菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段炸出香味，放入香料、干辣椒炒香，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽搅拌均匀，注入高汤大火煮沸，转小火熬制30分钟，过滤掉残渣，即为秘制油卤水。
这道菜上桌时，卤香扑鼻，排骨色泽红亮，笋块吸饱卤汁，咸鲜中带微辣，层次分明。品尝时，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤味的厚重，让口感更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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