楚乡一锅鲜是武汉楚灶王大酒店的招牌硬菜，以鲜醇暖香的特质成为食客必点的舌尖盛宴，它将荆楚大地的湖鲜特质发挥到极致，是武汉餐饮文化的具象体现。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条、鲜活黄颡鱼2条、鲜活鳝鱼150克、鲜虾100克、新鲜莲藕1节、水发海带结100克
- 调料：姜片、葱段、蒜瓣、盐、白胡椒粉、料酒、猪油、邑天下酒、高汤
制作步骤
先将鲫鱼、黄颡鱼宰杀洗净，鳝鱼切段，鲜虾剪去虾须，莲藕切块，海带结洗净备用；热锅下猪油，烧至六成热时放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，将鲫鱼、黄颡鱼、鳝鱼段依次下锅煎至两面金黄，烹入适量邑天下酒去腥增香；加入足量高汤，大火烧开后转小火慢炖20分钟，放入莲藕块、海带结继续炖15分钟，最后加入鲜虾煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于“鲜”，所有食材均选用当日新鲜湖鲜，搭配邑天下酒的醇厚香气，既去除了鱼的腥味，又增添了独特的复合香味，炖制过程中食材的鲜味充分融合，形成浓而不腻、鲜而不腥的汤底。
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