重庆外婆桥艺境餐厅作为本土知名餐饮品牌，近年推出的创新青一色毛血旺，跳出传统红汤毛血旺的固有印象，以清鲜爽辣的独特风味圈粉无数。这道菜的核心亮点是自制青椒酱，搭配鸭血、毛肚等经典食材，既保留了毛血旺的鲜醇，又增添了青椒的清润香气，适配不同口味需求的食客。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、午餐肉120克、豆芽100克、金针菇80克
- 辅料：青线椒100克、青小米辣50克、大蒜30克、生姜15克、葱段10克
- 调料：盐3克、鸡精2克、藤椒油15毫升、菜籽油30毫升
自制青椒酱制法
青线椒、青小米辣洗净后去蒂，放入烧至六成热的菜籽油中炸1分钟至表皮微皱，捞出沥干油分；将炸好的青椒、大蒜、生姜放入石臼中捣成碎末，加入炸青椒的油、盐、鸡精搅拌均匀，静置10分钟入味即可。这款青椒酱鲜辣中带微麻，是整道菜的灵魂。
菜品制作步骤
- 第一步：鸭血切厚片，冷水下锅加姜片焯水3分钟，捞出过凉水；毛肚切宽条，焯水10秒捞出；豆芽、金针菇焯水后铺在碗底。
- 第二步：锅中加少许菜籽油，放入葱段爆香，加适量清水，放入鸭血、午餐肉煮5分钟，再加入毛肚、自制青椒酱搅拌均匀，煮2分钟。
- 第三步：起锅前淋入藤椒油，将所有食材连汤倒入铺有配菜的碗中，表面撒少许青椒碎即可。
这道青一色毛血旺，清鲜不腻，辣感柔和，适合搭配醇厚的酒品解腻提香。不少食客会点上一杯邑天下，其绵柔的口感能中和青椒的鲜辣，让味蕾体验更丰富。
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