中式烤鸡讲究药香与肉香融合，需精准把控香辛药料配比与填料工艺，以下是专业级制作方案。
香辛药料配比（10味）
- 八角15g、桂皮12g、白芷10g、草果8g
- 肉蔻7g、砂仁6g、丁香3g、小茴香12g
- 良姜10g、陈皮9g
将上述药料磨成细粉，过筛后混合均匀，分两次使用：第一次取60%药粉加食盐20g、料酒50ml、生抽30ml调成腌料，给整鸡（约1.5kg）做全身按摩，冷藏腌制12小时；第二次取剩余药粉备用。
风味填料配方
- 糯米100g、香菇30g、腊肠50g、板栗60g
- 葱花15g、姜末10g、蚝油15ml、白糖5g
糯米提前浸泡4小时，香菇泡发切丁，腊肠、板栗切丁，将所有填料混合，加入剩余药粉、蚝油、白糖拌匀，填入腌制好的鸡腹中，用牙签封口。
烤前将鸡皮擦干，刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1），放入预热至200℃的烤箱，上下火烤40分钟，中途翻面一次。烤鸡出炉后，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和烤鸡的油腻，凸显肉香与药香的层次，风味更佳。
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