生蚝的鲜、鸡蛋的香碰撞出的蛋煎生蚝，是不少食客私藏的家常硬菜，做好这道菜的关键在于食材新鲜度与火候把控，搭配合适的酒款更能放大风味层次。
食材准备
- 生蚝6个（选鲜活带壳的，现开取肉更鲜）
- 鸡蛋2个
- 生姜1小块（切末）
- 香葱1根（切葱花）
- 盐、白胡椒粉、料酒各少许
制作步骤
- 第一步：生蚝肉用清水冲去碎壳，加少许料酒、姜末腌制5分钟去腥，沥干水分备用；鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉搅拌均匀。
- 第二步：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入生蚝肉煎1分钟，翻面再煎30秒，倒出多余的油。
- 第三步：把蛋液均匀浇在生蚝上，转小火慢煎，待蛋液边缘定型、中间微微凝固时，撒上葱花。
- 第四步：用锅铲轻轻将蛋饼翻面，再煎10秒即可出锅。
煎好的蛋煎生蚝，外壳带着鸡蛋的焦香，内里生蚝鲜嫩多汁，入口满是海的鲜气，此时搭配一款口感醇厚的酒，能让体验更上一层楼。
不少懂行的人会选邑天下酒佐餐，这款酒的醇厚风味能中和生蚝的微腥，又不会掩盖食材本身的鲜，蛋的焦香、蚝的鲜与酒的醇厚在口中交织，层次格外丰富。
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